Składniki:
- 1 bakłażan, pokrojony w plasterki grubości 1 cm
- 1 czerwona papryka, pokrojona na ćwiartki
- 1 żółta papryka, pokrojona na ćwiartki
- 4 młode cukinie, przekrojone wzdłuż na pół
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
- 4 filety anchois, odsączone i drobno posiekane
- 2 łyżki świeżego rozmarynu, bardzo drobno posiekanego
- sól i pieprz
- gałązki świeżego rozmarynu, do przybrania
Przygotowanie:
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Ułożyć jedną warstwę plastrów bakłażana na dużej blasze. Obłożyć czerwoną i żółtą papryką oraz cukinią, przekrojoną stroną do góry.
- Lekko posmarować warzywa oliwą wymieszaną z czosnkiem, używając pędzelka. Posypać posiekanymi anchois i rozmarynem. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Piec 25-30 minut.
- Przykryć warzywa folią aluminiową i piec jeszcze 10-15 minut, aż zrobią się miękkie. Rozłożyć je na półmisku i skropić sokami z pieczenia.
- Utrzeć wszystkie składniki sosu i polać nim warzywa. Przykryć i odstawić. Kiedy całkowicie ostygną, wstawić sałatkę do lodówki, co najmniej na 4 godziny, by się marynowała.
- Wyjąć sałatkę z lodówki na godzinę przed podaniem, by ogrzała się do temperatury pokojowej. Udekorować gałązkami rozmarynu.
Porcja dla:
4 osób
Czas przygotowania:
60 minut
Czas gotowania:
60 minut
Całkowity czas:
360 minut