Składniki:
- 200 g makaronu rigatoni (rurki)
- 1 duża czerwona papryka, przekrojona na pół
- 125 g pomidorów, pokrojonych w ósemki
- 1 bakłażan, obrany i pokrojony w podłużne plastry
- 2 łyżki octu balsamicznego lub soku z cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Przygotowanie:
- Ugotować makaron tak, żeby był al dente, czyli lekko twardy. Odcedzić i przepłukać pod zimną, bieżącą wodą, ponownie dokładnie odcedzając, odstawić do wystygnięcia.
- Opiekać połówki papryki (w opiekaczu lub na grillu), skórką do góry, przez 5–10 minut, aż pokryje się pęcherzykami i ściemnieje. Potem włożyć je do plastikowej torebki i pozostawić do ostygnięcia.
- Opiekać pomidory i plastry bakłażana 5 minut, aż lekko się przypieką. Obrócić, aby opiekły się równo z obu stron. Pomidory włożyć do dużej miski. Plastry bakłażana ułożyć oddzielnie na talerzu, aby nieco ostygły.
- Plastry bakłażana pokroić w paski szerokości 2–3 cm i dodać do pomidorów. Paprykę obrać ze skórki, pokroić w takie same paski i wrzucić do miski. Dodać makaron i wymieszać.
- W małym naczyniu wymieszać ocet balsamiczny (lub sok z cytryny), oliwę, bazylię, kapary, parmezan i czosnek. Ten sos dodać do miski z makaronem i grillowanymi warzywami; delikatnie wymieszać. Przyprawić do smaku. Odstawić na pół godziny, aby składniki zamarynowały się w sosie, a smaki wymieszały.
Porcja dla:
4 osób
Czas przygotowania:
15 minut
Czas gotowania:
20 minut
Całkowity czas:
95 minut