Składniki:
- 2 filety z piersi z kurczaka (ok. 300 g)
- 360 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 mały pęczek świeżego estragonu
- 1 mała cytryna
- 3 ziarenka czarnego pieprzu
- 2 łyżki pasty tahini
Przygotowanie:
- Piersi kurczaka ułożyć w płytkim garnku w jednej warstwie i zalać bulionem. Oderwać listki estragonu od łodyg i odłożyć na bok. Delikatnie zmiażdżyć łodygi wałkiem do ciasta, żeby uwolniły się olejki aromatyczne, i wrzucić do garnka. Odciąć niewielki pasek skórki z cytryny obieraczką do warzyw i dodać do garnka razem z ziarenkami pieprzu.
- Postawić garnek ze wszystkimi składnikami na średnim ogniu i zagotować. Zmniejszyć ogień, aby bulion delikatnie się gotował, przykryć garnek. Gotować 15 minut, aż mięso będzie całkowicie białe.
- Wyjąć mięso łyżką cedzakową i odłożyć na talerz do ostygnięcia. Przecedzić bulion do dzbanka, a łodygi estragonu, skórkę z cytryny i ziarna pieprzu wyrzucić. Odstawić bulion, a ostudzone mięso kurczaka pokroić na grube paski.
- Wrzucić pastę tahini do miski i mieszać, dodać stopniowo 4 łyżki bulionu, aby powstał gładki, kremowy dressing. Jeżeli będzie za gęsty, dolać jeszcze 1–2 łyżki bulionu. Wycisnąć sok z cytryny i wymieszać z sosem. Posiekać tyle listków estragonu, aby otrzymać całą łyżkę. Wsypać do dressingu razem z solą i pieprzem.
- Pokroić cykorię ukośnie w poprzek w plasterki grubości około 1 cm. Ułożyć je w dużej salaterce razem z liśćmi szpinaku.
- Obrać pomarańcze, podzielić na cząstki i zdjąć z nich skórkę. Rozrzucić na liściach cykorii i szpinaku, posypać prażonymi migdałami. Ułożyć na wierzchu kawałki kurczaka i polać dressingiem z tahini. Podawać od razu.
Porcja dla:
4 osób
Czas przygotowania:
40 minut
Czas gotowania:
40 minut
Całkowity czas:
80 minut