Składniki:
- 250 g kuskusu
- 400 ml wrzątku
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 140 g zielonej fasolki szparagowej
- ½ ogórka
- 820 g fasolki flageolet z puszki, odsączonej i przepłukanej
- 1 mała czerwona cebula, posiekana
- 200 g pomidorków koktajlowych cherry, pokrojonych na połówki
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 8 filetów anchois, odsączonych z zalewy i przekrojonych wzdłuż na połówki
- 75 g czarnych oliwek
Przygotowanie:
- Przyrządzić sos. W słoiku z zakrętką mocno potrząsając, wymieszać sok z cytryny z oliwą, suszonymi pomidorami i pieprzem. Odstawić.
- Wsypać kuskus do dużej miski i zalać wrzątkiem. Dodać oliwę i suszone zioła, wymieszać, przykryć i odstawić na 5 minut, aż kuskus wchłonie całą wodę. Odkryć, spulchnić widelcem i odstawić do ostygnięcia.
- Gotować zieloną fasolkę na parze 3-4 minuty, aż zmięknie, lecz pozostanie jędrna. Odcedzić, zahartować zimną, bieżącą wodą. Przekroić na połówki.
- Pokroić ogórek w grube plastry, a każdy z nich na ćwiartki. Wymieszać z kuskusem, fasolką flageolet, zieloną fasolką szparagową, cebulą i pomidorami. Wlać sos i wymieszać delikatnie, ale starannie. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem, pamiętając, że anchois są słone.
- Przełożyć sałatkę do salaterki. Udekorować jajkami ugotowanymi na twardo, filetami anchois i czarnymi oliwkami.
Porcja dla:
4 osób
Czas przygotowania:
30 minut
Czas gotowania:
05 minut
Całkowity czas:
35 minut